Es muy importante mantener las verduras y frutas frescas. Aquí hay una idea sencilla para un refrigerador económico. Llevar una cacerola de cocina profunda y grande, sin asas, a los alfareros locales. Pedirle al alfarero que haga una olla de arcilla grande, sin templarla, con una tapa y un borde o anaquel dentro del que se pueda apoyar la cacerola. La olla necesita tener una ranura a través de la que pueda verterse agua, unos pocos agujeros de ventilación y un espacio amplio entre las paredes de la olla y la cacerola.
Llenar la cacerola con fruta o verdura limpia y poner en la olla. Mantener fuera de la luz del sol directa. Poner una tapa en la olla y llenar de agua a través de la ranura. Verificar periódicamente el nivel de agua y mantener llena. El agua en la olla se evapora con el calor y mantendrá fresca la cacerola adentro para que la fruta y las verduras permanezcan en buenas condiciones durante tres o cuatro días.
Pascal Kazadi-Tshindinda, ADCO/EEAC, BP 1377, Bujumbura, Burundi.